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 PASSATA DI POMODORO CANNELLINO 
 
Il pomodoro, come è noto, è originario dell'America Centrale. In Europa è giunto nel '600, inizialmente nella sola Spagna, dove gli fu dato un mero valore ornamentale. Il valore alimentare di questa coltura fu scoperto solo successivamente, secondo alcuni non prima del XVIII secolo, quando venne diffuso nei diversi paesi del Mediterraneo. Il pomodoro cannellino è coltivato da generazioni nei Campi Flegrei, dove grazie ai terreni di origine vulcanica  la qualità del  pomodoro raggiunge punte di eccellenza.
 
CICERCHIA 
 
La sua origine è molto antica e proviene dal Medio Oriente: i Greci la  chiamavano lathiros, mentre i Romani cicerula. Tramandata di generazione in generazione, essa è stata il sostegno fondamentale per le famiglie contadine del territorio flegreo, venne poi dimenticata con l’abbandono delle campagne. La cicerchia si raccoglie con il suo baccello che, dopo l’essiccazione, veniva usato come foraggio per gli animali. Prima della cottura bisogna metterla a bagno per otto – dieci ore, poi si  fa lessare mettendola in acqua fredda fino a portarla a ebollizione per circa un’ora. Inoltre presenta interessanti caratteristiche nutrizionali, poiché non contiene grassi ed ha un alto   contenuto proteico.

FAVE SECCHE 

Delle fave si distinguono due tipologie: quelle più grandi dette “vittulane” e quelle più piccole dette “quarantine”. Nonostante il prodotto sia celebre e molto apprezzato, si tratta di una coltura minore, effettuata nei vigneti e nei frutteti anche allo scopo di migliorare la fertilità dei  terreni prima della coltivazione del pomodoro e degli altri ortaggi estivi.   

MELANZANE SOTT’OLIO

Le melanzane opportunamente pulite e tagliate a listarelle, vengono prima immerse in acqua con limone e successivamente messe in infusione in aceto freddo per 24 ore circa, per poi essere sgocciolate e conservate direttamente in barattoli di vetro con olio di oliva extravergine e  l'aggiunta di  aglio e peperoncino .  Da generazioni nei Campi Flegrei la melanzana viene conservata sott'olio, al fine di garantire la disponibilità del prodotto anche durante il periodo invernale.

 MARMELLATA DI ARANCE  

La confettura di arance è un prodotto tipico realizzato con metodi artigianali, utilizzando esclusivamente arance fresche e zucchero.

AGRUMI

All’interno dell’azienda è possibile ammirare uno storico agrumeto con ceppi bicentenari, dove nei periodi da dicembre a marzo è possibile effettuare la raccolta self-service  di arance mandarini e limoni.

 
 
 
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